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東北圓江米質(zhì)量的識別方法
東北圓江米質(zhì)量的識別方法，一是檢驗硬度，大米的硬度主要是由蛋白質(zhì)含量決定的，硬度越強，蛋白質(zhì)含量越高，透明度越高，反之蛋白質(zhì)含量較低的米含水量高，或是用不成熟的稻制的米，透明度差，米的腹部不透明，白斑(腹白)較大。
二是檢查有無爆痕斷裂現(xiàn)象，由于加工條件的不同，米粒在干燥過程中出現(xiàn)冷熱不勻，因而內(nèi)外收縮失去平衡會產(chǎn)生爆痕甚至斷裂，導(dǎo)致其營養(yǎng)價值降低。
三是注意新陳，時久的米，色澤暗淡，香味寡淡，表面有白道間紋甚至出現(xiàn)灰粉狀，灰粉越多，時間越長，當(dāng)然有霉味的或是有蛀蟲的更可能是陳米了。
