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吉林大米陳化的原因
造成吉林大米陳化的原因很多，因?yàn)榇竺钻惢俣群唾A存時(shí)間成正比，貯存時(shí)間愈長(zhǎng)，陳化愈重。
另外大米儲(chǔ)存如果水分大，溫度高，加工精度差，糠粉多，大米陳化速度就快。不同類型的大米中糯米陳化快，粳米次之，秈米較慢，因此為了保持大米的新鮮品質(zhì)和食用可口性，應(yīng)注意減少貯存時(shí)間，保持陰涼干燥。
吉林大米的儲(chǔ)藏要在15℃以下的低溫，相對(duì)濕度在75%，大米平衡水分14.5%為儲(chǔ)藏的理想條件。
吉林大米如果儲(chǔ)藏不當(dāng)，會(huì)出現(xiàn)爆腰，這種現(xiàn)象指的是大米的腰部出現(xiàn)了龜裂，這是忽熱忽冷的讓米粒的內(nèi)部收縮不均勻，尤其是濕度大的，如果處理不當(dāng)，出現(xiàn)爆腰的同時(shí)，也就出現(xiàn)了碎米，降低了大米的質(zhì)量水平。
陳化也是大米會(huì)出現(xiàn)的一個(gè)問題，米質(zhì)變脆，煮食之后味道不好，有陳味，在儲(chǔ)藏的時(shí)候，溫度高、濕度高會(huì)加速這種變化，而且不論是什么米，儲(chǔ)藏一年都會(huì)有不同程度的陳化。
