新聞中心
大米淀粉的知識介紹
東北大米淀粉的知識介紹：大米的主要成分是淀粉，而淀粉是一類由成千上萬個小分子葡萄糖通過氫鍵連結起來的大分子化合物。它的特點是具有很規(guī)則的晶狀結構，且不溶于冷水，也不能被人體消化系統(tǒng)的淀粉酶分解。燒飯時，大米在水中加熱，淀粉分子吸收水分后會膨脹，并使其中的部分氫鍵斷裂，從而使米飯變得柔軟、粘稠，這些變化就是“熟化”或“糊化”過程。所以剛燒好的新鮮米飯松軟可口，容易消化，變得非常適合人類食用。然而，當熱飯冷卻后或在低溫條件下保存時，淀粉中已斷裂的氫鍵網(wǎng)絡又會重新恢復，使米飯重新變得“硬”了，這種變化在專業(yè)上稱為“回生”或“老化”，其程度是隨放置時間的延長而逐漸明顯，即：放的時間越長，飯會變得越來越硬，同時風味也越來越差，其消化吸收率及營養(yǎng)價值也明顯降低。即使是將冷飯再經(jīng)長時間的直接回鍋、蒸煮或用微波爐等方法加熱，都不會再使其恢復到新煮好時那樣可口及較高的消化吸收率，因此吃經(jīng)過再加熱的冷飯已不可能從中獲得應有的營養(yǎng)了。對于正處于生長發(fā)育期的孩子的危害更不言而喻了。
東北大米廠業(yè)務電話歡迎您隨手撥打咨詢，更多業(yè)務詳情歡迎您來電咨詢。
